Wie schätze ich den Restaurantverkauf?

Die Einschätzung Ihres potenziellen Restaurantverkaufs ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Restaurantgeschäftsplans . Sie müssen eine Basisnummer haben, wie viel Geld Sie täglich, monatlich und jährlich einzahlen. Alles andere dreht sich um diese Zahlen: Erweiterung, Einstellung und Reihenfolge für Menüauswahl und Specials. Die Gewinnung von Kreditgebern und das Qualifizieren und Erhalten der Finanzierung in einem guten Zustand können von genau geschätzten Restaurantverkäufen abhängen.

Sie können den Umsatz Ihres Restaurants anhand der Anzahl der Sitzplätze in Ihrem Esszimmer , Ihrer Scheckdurchschnitte oder sogar der saisonalen Höchst- und Tiefststände abschätzen . Sie können Ihre Restaurantverkäufe auch auf Lebensmittel- und Spirituosenverkäufe aufteilen , um deren Rentabilität zu ermitteln.

Schauen Sie sich Ihre Umsatzrate an

Wenn Sie sich die Anzahl der Plätze in Ihrem Restaurant ansehen, schätzen Sie, wie oft sie während einer Schicht umgedreht werden können. Wenn Sie ein feines Restaurant betreiben, erhalten Sie möglicherweise nur eine Sitzgelegenheit während einer Abendesschicht, während ein eher ungezwungener Betrieb wie ein Café oder ein Diner während des Essens drei oder vier Sitzplätze erhält.

Wenn Sie eine Weile im Geschäft sind, können Sie dies ziemlich genau feststellen. Verwenden Sie Ihre POS-Systemausdrucke oder die tatsächlichen Kassenbelege. Summe pro Schicht, sowohl in Bezug auf Anzahl als auch in Dollar. Finden Sie heraus, wenn Sie die meisten Geschäfte machen. 

Wenn Ihre Server bei ihren Guest-Checks die Tabellennummern notieren, kann dies auch bei der Bestimmung der Tabellenumschlagsrate hilfreich sein. Einige Bereiche Ihres Restaurants haben möglicherweise eine höhere Fluktuationsrate als andere. Diese kuschelige Kabine im hinteren Bereich ist ideal für verweilende Liebesvögel, während der Tisch in der Nähe der Tür oft von Gästen beansprucht wird, die einsteigen wollen, gut essen und aussteigen möchten.

Überprüfen Sie die Durchschnittswerte

Schätzen Sie Ihren Scheckendurchschnitt, nachdem Sie in einer bestimmten Schicht die Anzahl der Gäste in Ihrem Restaurant geschätzt haben. Denken Sie daran, dass das Frühstück normalerweise die billigste Mahlzeit des Tages ist. Das Mittagessen ist normalerweise preisgünstig und das Abendessen ist das teuerste. Die Leute sind eher geneigt, ein Bier, ein Glas Wein oder einen Cocktail zum Abendessen zu sich zu nehmen, was dazu beiträgt, die Durchschnittswerte in den Abendstunden weiter zu erhöhen.

Die Menschen haben aber auch mehr Zeit zum Abendessen, sie sitzen also meist länger am Tisch, was zu einer geringeren Fluktuation führt. Beim Frühstück und Mittagessen blicken die Gäste häufiger auf ihre Uhren oder Telefone und messen, wie viel Zeit ihnen bleibt, bevor sie wieder bei der Arbeit sein müssen. Sie können Ihre Gesamteinnahmen pro Schicht durch die Anzahl der Mahlzeiten teilen, die während dieser Schicht serviert werden, um eine gute Vorstellung von Ihrem Scheckdurchschnitt zu erhalten. 

Verkäufe planen und schätzen 

Planen Sie Ihre geschätzten Restaurantverkäufe nach Monat, um die Informationen in Ihren Restaurantgeschäftsplan aufzunehmen. Es kann hilfreich sein, dies in einer Kalkulationstabelle zu tun, einschließlich Zahlen aus früheren Verkäufen, auf denen Sie Ihre Schätzungen stützen können. Wenn Sie in der Vergangenheit durchschnittlich 20 US-Dollar prüfen, wenn Sie zweimal pro Schicht die Sitzgelegenheit wechseln, und wenn Sie 75 Plätze in Ihrem Restaurant haben, entspricht dies einem durchschnittlichen Umsatz in dieser Schicht von 3.000 US-Dollar: 20 US-Dollar x 2 x 75. 

Dies hilft Ihnen nicht nur bei der Finanzierung, sondern gibt Ihnen auch einen guten Überblick über die Ziele, die Sie erreichen müssen, um Gewinne zu erzielen und im Geschäft zu bleiben. Wenn Sie Ihren Umsatz festgelegt haben, können Sie Ihre Restaurantkosten abschätzen .

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