Was Sie über neue Restaurantkosten wissen müssen

Wie sich Kosten und Arbeit auf das Endergebnis auswirken

Ein Teil der Planung für ein neues Restaurantbudget besteht darin, die Ausgaben zu verstehen. Es gibt die offensichtlichen Ausgaben wie Nahrungsmittelkosten und Arbeitsaufwand, und dann gibt es alle anderen Ausgaben, die berücksichtigt werden müssen, wie Marketing, Versorgungsunternehmen, Ausrüstungsaufrüstungen, Kapitalverbesserungen und Vorräte. Einige Kosten sind fix, wie Pacht, Hypothek oder Lohn. Andere Kosten schwanken, einschließlich Stundenlohn, Stromrechnung oder die Kosten für Lebensmittel. Es gibt auch die unerwarteten Kosten, wie z. B. ein kaputtes Gerät oder einen Lebensmittelverderb in der Küche.

 Wenn Sie ein Budget für Ihr neues Restaurant erstellen, wird die Berücksichtigung jeder dieser Kosten dabei helfen, das Gesamtmanagement besser zu planen und zukünftige finanzielle Probleme zu vermeiden.

Fixe Ausgaben

Fixe Ausgaben sind Ausgaben, die nicht von Monat zu Monat schwanken. Hypothek, Miete, Kreditzahlungen, Lohnarbeit sind jeden Monat gleich, was die Budgetierung erleichtert. Andere feste Ausgaben umfassen Versicherungsprämien, Lizenzgebühren und Mitgliedsbeiträge oder -beiträge (wie z. B. Ihre örtliche Handelskammer oder Mitgliedsbeiträge für Kleinunternehmen). Einige feste Ausgaben müssen nur einmal im Jahr gezahlt werden. Wenn Sie sie jedoch in Ihrem Budget halten, werden sie nicht vergessen.

Fluktuierende Kosten

Ein guter Teil der Restaurantkosten  sind schwankende Kosten, einschließlich Lebensmittelpreise, Stundenlöhne und Nebenkosten. Während der Startphase eines neuen Restaurants kann es schwierig sein, diese schwankenden Kosten genau vorherzusagen. Nach ein paar Monaten oder sogar einigen Wochen sollten Sie jedoch in der Lage sein, diese Kosten auf der Grundlage Ihrer Restaurantverkäufe besser einzuplanen.

Essen und Arbeit

Essen und Arbeit sind die größten Ausgaben für jedes Restaurant. Anstatt harte Zahlen zu betrachten, konzentrieren Sie sich stattdessen auf Prozentsätze. Anstatt zu sagen, dass die wöchentliche Essensbestellung nicht mehr als 5000 US-Dollar betragen wird, sagen Sie stattdessen nicht mehr als 30% Ihres wöchentlichen Umsatzes aus . Dasselbe gilt für Ihre Lohnkosten. Im Allgemeinen sollte die Arbeitskraft weniger als 30% des Gesamteinkommens Ihres Restaurants betragen. Unweigerlich wird es einige Wochen geben, in denen der Umsatzrückgang und die Kosten gleich bleiben oder leicht ansteigen, wodurch diese Prozentsätze steigen.

Aber wenn Ihre Nahrungsmittel- und Arbeitskosten im Durchschnitt nicht mehr als 30% Ihres Umsatzes ausmachen, sollte Ihr Restaurant schwarze Zahlen schreiben. Es kann einige Wochen oder sogar Monate dauern, bis sich ein Trend bei den durchschnittlichen wöchentlichen Verkäufen abzeichnet. Seien Sie also wachsam, wenn Sie nachverfolgen, wie viel Sie in diesen frühen Tagen ausgeben.

Kosten in Schach halten

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Kosten ohne entsprechenden Gewinnanstieg steigen, ist es an der Zeit, Änderungen vorzunehmen. Das Reduzieren der Gehaltsabrechnung oder Ihrer Essensbestellung sind zwei Möglichkeiten, um sofort Geld zu sparen. Natürlich brauchen Sie sowohl einen guten Service als auch Lebensmittel, um offen zu bleiben. Wenn Sie diese Kosten jedoch reduzieren, können Sie die Kosten sogar unter 30% senken. Wenn Sie nicht die Person sind, die die Küchenbestellung durchführt, bitten Sie sie, die Bestellung vor dem Absenden zu überprüfen. Gleiches gilt für die Personalplanung. Möglicherweise finden Sie einige Schichten, die überbesetzt sind.

Manager sind mit Geld nicht immer so umsichtig wie der eigentliche Restaurantbesitzer. 

Es gibt auch andere Bereiche innerhalb eines Restaurants, die überwacht werden sollen. Verbraucht das Küchenteam die gesamte Essensreihenfolge oder wird Essen ausgeworfen? Durch die Reduzierung des Verderbens in der Restaurantküche können Sie Geld sparen. Wenn Sie bestimmte Jobs an externe Anbieter auslagern, können Sie Geld sparen, indem Sie es selbst erledigen? Oder umgekehrt: Gibt es in Ihrem Restaurant Arbeitsplätze, wie z. B. Wäsche, für die Sie Personal bezahlen, deren Auslagerung günstiger wäre?

Es ist auch wichtig zu wissen, dass die Kosten je nach Art des Restaurants variieren. Die Arbeitskosten für einen Food Truck sind weit geringer als die Arbeit für ein traditionelles Restaurant im Ziegelstein-Mörtel-Stil. Nahrungsmittelkosten werden zu einer feinen Restaurant Einrichtung mehr als bei einem Burger Joint. Daher ist es hilfreich, sich bei der Planung eines Restaurantbudgets auf einen Prozentsatz statt auf einen Dollarbetrag zu konzentrieren.

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