Umgang mit hohen Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant

Eines der größten Probleme, mit denen Restaurants konfrontiert sind, ist das Problem der Lebensmittelkosten. Es gibt viele mögliche Situationen, in denen die Lebensmittelkosten steigen können. Einige Faktoren sind externe Faktoren, wie die allgemeinen Kosten für den Kauf von Zutaten.

Andere können intern sein, wie etwa Abfall in der Restaurantküche oder der Diebstahl von Mitarbeitern . Ein Schrumpfen der Gewinne kann ein Zeichen dafür sein, dass Ihre Lebensmittelkosten nicht in der Reihe sind. Nachfolgend finden Sie acht mögliche Probleme, die zu steigenden Lebensmittelkosten führen können, sowie Vorschläge, wie Sie mit erhöhten Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant umgehen können.

Mischen Sie nicht preiswerte Zutaten auf der Speisekarte

Um Ihr Menü profitabel zu halten, müssen Sie ein Gleichgewicht zwischen traditionell niedrigen Preisen wie Teigwaren oder Kartoffeln mit höheren Lebensmittelkosten wie Meeresfrüchten oder erstklassigem Rindfleisch herstellen. Denken Sie daran, dass Ihre Nahrungsmittelkosten zwischen 30 und 35 Prozent liegen sollten.

Dies bedeutet, dass Sie bei einem Preis von 1,00 US-Dollar mindestens 3,34 US-Dollar berechnen müssen. Es scheint, als würden Sie viel mehr als nötig berechnen, aber denken Sie daran, dass Sie nicht nur für das Essen selbst bezahlen. Sie bezahlen jemanden, der das Essen zubereitet, das Essen serviert und nach dem Essen aufräumt. Alles in Ihrem Restaurant, von der Lohnabrechnung bis zur Stromrechnung, muss von den Speisen abgedeckt werden, die Sie servieren. 

Mitarbeiterdiebstahl

So unangenehm es auch sein mag, darüber nachzudenken, müssen Sie sich bewusst sein, dass der Diebstahl von Mitarbeitern geschieht. Wenn ein System vorhanden ist, um Lebensmittel vom Zeitpunkt der Zustellung an Ihr Restaurant vom Lieferanten bis zum Verkauf an den Kunden zu überwachen, können Arbeitgeber davon abgehalten werden, sich im Walk-In oder im Tiefkühlschrank zu bedienen.

Wenn Sie sicherstellen, dass der Gast auf der Vorderseite des Hauses die Übereinstimmung mit den Küchenvorgaben überprüft (einfach, wenn Sie ein POS-System haben ), wird das Personal davon abgehalten , den Gewinn zu reduzieren. Das Angebot von Mitarbeitern mit einem Menü mit kostenlosen Lebensmittelkosten während der Schicht ist eine weitere Möglichkeit, sie davon abzuhalten, Lebensmittel mit höheren Lebensmittelkosten zu sich zu nehmen. 

Keine konsistente Portionskontrolle verwenden

Einer der Gründe, warum Franchise-Ketten-Restaurants so erfolgreich sind, ist, dass sie Menüabschnitte unter Kontrolle haben . Egal, ob Sie in New York oder Montana in ein Applebee’s gehen, Ihnen wird das gleiche Essen in den gleichen Portionsgrößen serviert. Kunden mögen diese Vorhersagbarkeit.

Durch die Rationalisierung ihrer Portionsgrößen sorgen Kettenrestaurants für gesunde Gewinnmargen. Selbst wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, ist die Portionskontrolle immer noch ein wichtiger Faktor für die Rentabilität Ihres Unternehmens. Die Portionen werden mit den richtigen Utensilien der richtigen Größe, kalibrierten Speisenskalen und einheitlichen Lagergrößen gesteuert.

Essen verschwenden

Verschwenden Sie nicht, wollen nicht. Die Verwendung von so viel Nahrung wie möglich kann Ihren Gewinn erhöhen und die Lebensmittelkosten senken. Rinderfiletstücke aus Filet können in Satay-Rindfleischspitzen umgewandelt werden, die dann als moderates Vorspeisenangebot verkauft werden können. Hühnerknochen, Gemüsereste, die möglicherweise herausgeworfen wurden, können eine leckere Brühe bilden. Ein gut ausgebildeter Koch weiß, wie er alle Bestandteile einer Zutat mit minimalem Abfall verwendet.

Lebensmittel für zu Hause kaufen

Als Inhaber eines Restaurants können Sie versucht sein, den Lebensmittelladen ganz zu überspringen und das Essen in der Restaurantküche zu verwenden. Schließlich erhalten Sie von Ihren Lieferanten einen besseren Rabatt als in der Lebensmittelkette. Aber denken Sie daran, wenn Sie eine Tüte Hühnerbrust kaufen und nicht in Ihrem Restaurant verwenden, wird dies Ihre Essenskosten und Gewinne beeinträchtigen. Besonders wenn Sie es regelmäßig tun. Wenn Sie von den Mengenpreisen profitieren möchten, beachten Sie, dass die Lebensmittel für den persönlichen Gebrauch bestimmt sind, und zahlen Sie sie zurück.

Schulung für schlechtes Personal

Wenn Sie einen Koch haben, der ständig Lebensmittel verbrennt oder anderweitig verschwendet, wird dies Ihr Endergebnis beeinträchtigen. Gleiches gilt für einen Mitarbeiter, der gemäß FIFO keine Portionskontrolle oder rotierende Lebensmittel ausübt. Dies sind alles Szenarien, die durch eine entsprechende Schulung behoben werden können . 

Schlechte Buchhaltung

Es ist bekannt, dass Lebensmittellieferanten Fehler auf Rechnungen begehen: Doppelte Gebühren, nicht ausgeführte Zahlungen und keine Lebensmittel, die auf der Rechnung aufgeführt sind. Bitten Sie jemanden, dem Sie vertrauen, die wöchentlichen Bestellungen zu prüfen, um sicherzustellen, dass alles abgerechnet wird und der Rechnung entspricht. Bewahren Sie Kopien Ihrer Rechnungen und Zahlungen auf, falls es Streitigkeiten mit Ihrem Lebensmittellieferanten gibt.

Nur einen Lebensmittelverkäufer verwenden

Scheuen Sie sich nicht, um einzukaufen. Selbst wenn Sie einen Lebensmittelverkäufer lieber als einen anderen bevorzugen, schadet es nicht, die Preise zu überprüfen und die Lebensmittelverkäufer um ein Match zu bitten. Wenn Sie nicht fragen, bekommen Sie es nicht.

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